Συνταγή για τερίνα κοτόπουλου με σαμιώτικο κρασί από την σεφ Ντίνα Νικολάου

Μία συνταγή για τερίνα κοτόπουλου με cranberries και το γλυκό σαμιώτικο κρασί "Samos Anthemis" προτείνουν ο Ε.Ο.Σ Σάμου και η σεφ Ντίνα Νικολάου. 

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή:

Προετοιμασία: 30´

Ψήσιμο: 60´-70´

Ποσότητα: 4-6 μερίδες

Υλικά

1½ κιλό κιμά από κοτόπουλο

200 ml Samos Anthemis

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη

1 πρέζα μοσχοκάρυδο, σκόνη

1 πρέζα μπαχάρι, σκόνη

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

50 γρ. cranberries

100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια, καβουρντισμένα και χοντροσπασμένα

8-10 φέτες μπέικον

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά κοτόπουλου, το κρεμμύδι, τα αυγά, το κόλιανδρο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το κρασί Samos Anthemis. Ζυμώνουμε καλά, για 5-6 λεπτά, βρέχοντας τακτικά τα χέρια μας στο κρασί, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. 

Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη.

Λαδώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και στρώνουμε τις φέτες μπέικον, φροντίζοντας να εξέχουν αρκετά από τα πλαϊνά της φόρμας. Αδειάζουμε το πρώτο τέταρτο του κιμά και ισιώνουμε με τα χέρια μας. Σκορπίζουμε τα κομμάτια του λουκάνικου και τα απλώνουμε σε όλη στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε και πάλι με κιμά και πιέζουμε καλά με τα χέρια. Ρίχνουμε τα cranberries και ξανά μια στρώση κιμά κι από πάνω τα καβουρδισμένα φουντούκια. Τελειώνουμε με την τελευταία στρώση του κιμά και πιέζουμε καλά με τα χέρια. Κλείνουμε την τερίνα, γυρίζοντας τις φέτες μπέικον που εξέχουν από τη φόρμα.

Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και από πάνω τοποθετούμε αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε ολόκληρη τη φόρμα με αυτό.

Βάζουμε τη φόρμα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί στο οποίο ρίχνουμε καυτό νερό ώστε η στάθμη να φτάσει μέχρι τη μέση της φόρμας (φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί φούρνου). Βάζουμε το ταψί με τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 60-70 λεπτά. 

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο, ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες.

Σερβίρουμε αμέσως.

Τα φτηνότερα αεροπορικά εισιτήρια και Εισιτήρια για όλα τα πλοία